Donne ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe (45 grammes).
- 1½ cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1½ cuillères à soupe de graines de carvi
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de cardamome noire
- ¼ cuillère à café de graines de cardamome verte
- Bâton de cannelle de 2½ pouces
- 8 à 10 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 8 à 10 grains de poivre noir entiers
- 1 lame de maci
- 1 anis étoilé
- ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- Placez une petite sauteuse antiadhésive sur feu moyen. Ajouter le fenouil, le cumin, les feuilles de laurier, la cardamome noire, la cardamome verte, cannelle, clous de girofle, fenugrec, grains de poivre, macis et anis étoilé, et rôtir à sec jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir complètement.
- Transférer dans un moulin à épices. Ajoutez la muscade et réduisez-la en poudre fine.
- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec.
Comme je le disais dans d'autres articles, le garam masala est le roi des épices indiennes. C'est la troisième variante après celui d'origine et du Punjapi Garam Masala. Même si la cuisine du Cachemir a la réputation d'être légère, colorée et subtile, son garam masala reste fidèle à ce mélange d'épices dans le sens où c'est intense et corsée.
Ce qui est aussi intéressant est que ce Garam Masala ne suit pas la pyramide inversée qu'on retrouve dans les autres malasas. Ce mélanges d'épices penche vers le parfumé plutôt que le corsé. La double dose de cardamome peut donner une touche légèrement sucrée avec une touche de réglisse grâce à l'anis. Ce n'est pas un masala polyvalent, il faut le réserver à des plats typiques du Cachemire.
