Pour en faire 8 :
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (165 grammes) de ta (farine de blé entier)
- ¾ cuillère à café de sel de table
- Ghee
- Mélangez l'atta et le sel dans un bol. Ajouter ½ tasse (100 ml) d'eau et pétrir pour obtenir une pâte moyennement molle. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 minutes.
- Divisez la pâte en 8 portions et formez des boules. Saupoudrer d'un peu de farine et étaler en rondelles de 5 pouces.
- Placez une plaque antiadhésive sur feu moyen et laissez chauffer pendant 2 minutes. Déposez dessus un rond de pâte et laissez cuire 30 secondes. Tourner et faites cuire de l'autre côté pendant 15 secondes, puis, si vous utilisez un brûleur à gaz, tenez-le avec des pinces au-dessus de la flamme nue et faites cuire jusqu'à ce qu'il gonfle. Retourner et cuire l'autre face. Répétez avec les ronds de pâte restants.
- Servir chaud, garni de ghee.
Le roti est très similaire au paratha dans sa préparation. Mais le second est plus épais, car on le plie plusieurs fois et il a une forme de triangle. Le roti se conserve très bien pendant plusieurs jours dans un contenant hermétique. Il va durcir, mais on peut le ramollir en le réchauffant au micro-ondes ou à feux doux avec un peu de ghee.
Un bon roti sent le ghee à plein nez et malgré la simplicité des ingrédients, réussir des rotis parfaitement moelleux demande du temps. Un chef cuisinier indien me disait qu'un roti parfaitement réussi peut se plier comme un chiffon sans qu'il se casse.
Comme le paratha, le roti s'accompagne avec tous les plats salés et il tient bien au corps. On peut varier la pâte en ajoutant des graines de cumin, de l'ajwain ou encore du fénugrec pour l'adapter à toutes les papilles. Si vous n'avez pas de ghee, vous pouvez utiliser de l'huile à la place, mais la saveur et la texture ne seront pas les mêmes.
