Le chaat masala est un mélange épicé et acidulé utilisé dans les chaats, les salades et les plats salés comme les beignets, pour rehausser leur goût.
Donne ½ tasse (55 grammes).
- ¼ tasse (20 grammes) de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'ajwain
- 2 ou 3 piments rouges séchés, équeutés
- 3 cuillères à soupe de sel noir
- ½ cuillère à café d'acide citrique (ou du jus de citron)
- 1 cuillère à café d'amchur (poudre de mangue séchée)
- 1 cuillère à soupe de sel de table
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- Placez une petite sauteuse antiadhésive sur feu moyen. Ajouter la coriandre et rôtir à sec jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée. Transférer dans un bol.
- Une épice à la fois, rôtissez à sec le cumin et l'ajwain et ajoutez-les à la coriandre. Remuer et laisser refroidir complètement.
- Transférer dans un moulin à épices. Ajoutez les piments, le sel noir, l'acide citrique, l'amchur, le sel de table et le poivre. Réduire en poudre fine.
- Conserver dans un contenant hermétique.
Le Chaat masala a vraiment une saveur ou une odeur caractéristique. Corsée, mais agréable et on reconnait tout de suite la signature de la cuisine indienne. Vous pouvez aussi en acheter tout prêt, mais c'est toujours bien de savoir les préparer à la maison. D'une part, c'est plus économique, car les graines entières sont moins chères et vous pouvez en faire beaucoup plus.
Et surtout, la force des épices est décuplée quand on les prépare à partir de graines entières et que ce soit frais. La force du gout et du parfum sont incomparables. Et la méthode que je vous donne est valable pour tous les mélanges d'épices. Vous devez torréfier les graines entières avant de les moudre.
Dans la cuisine indienne, le broyeur et le blender sont des équipements incontournables que ce soit pour de la purée d'ail, de gingembre ou de piment. Donc, si c'est possible, achetez-en de bonne marque qui pourra durer des années et non des trucs chinois qui crament au bout de 2 mois.
Si vous n'avez pas ces machines, alors un bon pilon et mortier fera l'affaire. En sachant que tout bon cuisinier doit avoir un pilon et mortier dans sa cuisine. Aujourd'hui, c'est rare, mais dans la cuisine indienne dans le passé, on préparait, le mélange d'épices juste avant de préparer le plat. Cela donnait leur donnait une force considérable et même si tout le processus prend moins de 10 minutes, ce n'est pas toujours possible dans nos vies surchauffées. Mais si vous avez le temps, essayez et vous m'en direz des nouvelles.
