Pour en faire 16 :
- 2 tasses (240 grammes) de maida (farine raffinée) ou de farine à pâtisserie
- 1 cuillère à café de sel de table
- 1 cuillère à soupe de ghee ramolli
- 1 litre (800 ml) d'huile végétale
- Tamisez la maida avec le sel dans un grand bol. Ajouter le ghee et 2/3 (135 ml) d'eau et pétrir pour obtenir une pâte molle. Couvrir d'un chiffon humide et laisser reposer 30 minutes.
- Divisez la pâte en 16 portions et formez des petites boules. Étalez en ronds de 3 pouces (7½ cm).
- Placez un wok antiadhésif sur feu vif et ajoutez l'huile. Lorsque des petites bulles apparaissent au fond du wok, glissez délicatement une galette à la fois et cuire, en tournant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et de couleur crème pâle. Retirer avec l'écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- Sers immédiatement.
A part le fait qu'on ajoute du ghee pendant la pâte et que la farine est plus légère, la recette est similaire au paratha et au roti. Mais si ces derniers sont cuits à sec, juste sur une poêle, le luchi utilise une friture profonde. Il faut suffisamment d'huile pour qu'on puisse les tourner pendant la cuisson. Le Luchi est quasi identique au Poori, le nom dépend de la région indienne.
Mais aussi des graines qu'on met dessus. Des kalonjis pour le poori tandis qu'on utilisera de l'ajwain pour le Luchi. Dans les communautés musulmanes indiennes, le Luchi/Poori se déguse avec du Kheer, un plat sucré de lait et de riz. La clé pour réussir les Luchi est que la pâte doit rester molle sinon, ils deviendront de la pierre sortis de la friteuse.
