Donne 7 onces (200 grammes) :
- 5 tasses (1 litre) de lait entier
- 1 tasse (200 ml) de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Placez une casserole antiadhésive profonde sur feu vif et ajoutez le lait. Incorporer la crème et porter à ébullition. Baissez le feu à moyen, ajoutez le vinaigre et remuez jusqu'à ce que le mélange caille. Les solides se sépareront du lactosérum. Retirer du feu.
- Placez une double couche de gaze sur une passoire et versez le paneer. Rassemblez les bords de la mousseline et plongez le paneer enveloppé dans un bol d'eau froide. Attachez la mousseline et suspendez-la au-dessus d'un bol pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du lactosérum soit écoulée ; réserver le lactosérum pour un autre usage.
- Placez le paneer enveloppé sur une assiette et placez un poids lourd dessus pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Déballez et coupez le paneer en tranches ou en cubes.
Vous obtiendrez environ 3½ tasses (650 ml) de lactosérum, qui contient beaucoup de nutriments. Il peut être utilisé à la place de l'eau dans une pâte de roti ou même dans une soupe.
De la même façon qu'avec le Dahi, la qualité du lait est cruciale pour réussir un bon paneer. En Inde, c'est très facile d'avoir du lait cru de vache qui va donner la meilleure qualité possible. Pas de lait écrémé, pasteurisé ou ayant subi un traitement quelconque. Evidemment, pas de lait végétal... Faut pas déconner non plus !!
Le paneer est utilisé dans de nombreuses recettes, que ce soit salés ou sucrés. Les indiens en ont toujours une bonne quantité dans le frigo. Le fromage existe peu dans la culture indienne et donc, ils ont utilisé le Paneer à la place. Si vous ne voulez pas vous donner de faire du paneer, vous pouvez utiliser des alternatives comme la mozzarella, le ricotta, du tofu, pas mal de fromages, même industriels peuvent le remplacer.
