Donne ½ tasse (110 grammes).
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
- ½ tasse de menthe fraîche hachée grossièrement
- 2 à 3 piments verts, équeutés et hachés
- ½ cuillère à café de sel noir
- ¼ cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- Mettez la coriandre, la menthe et les piments dans un robot culinaire. Ajouter ¼ tasse (50 ml) d'eau et transformer en une pâte lisse.
- Ajoutez le sel noir et le sucre et mélangez.
- Transférer dans un bol et incorporer le jus de citron.
Pour ajouter de l'acidité, vous pouvez utiliser à la place du citron, de l'anardana écrasée (graines de grenade séchées) ou de l'amchur (poudre de mangue séchée). En saison, un peu de mangue verte est également un bon substitut.
Le Chutney à la menthe et à la coriandre est un incontournable. Les indiennes le font systématiquement pour quasiment tous les plats. C'est comme si vous mettiez du sel et du poivre sur une table. Très facile à réaliser, la clé est que ce soit frais. L'une des réussites de la cuisine indienne est que les plats sont préparés le jour même. La grande tradition des Tiffin en Inde avec un réseau de distribution complexe et d'une précision redoutable, vient du fait que le mari veut des repas frais.
Ainsi, quand il part au travail le matin et c'est souvent à perpète de sa maison, sa femme ou sa mère va préparer le repas et un livreur de tiffin va le lui rapporter quasiment à l'heure du repas. Repas chaud et frais, les secrets du mariage heureux à l'indienne.
Evidemment, les plats complexes nécessitent des jours à l'avance de préparation et pour les indiens en Occident, ils se sont mis à la congélation pour gagner du temps, mais un Chutney à la menthe et à la coriandre qui n'est pas préparé directement en même temps que le plat principal n'est pas vraiment un vrai Chutney.
