Donne 1 2/3 tasses (325 grammes).
- 2 tasses (500 grammes) de beurre non salé
- Placez une casserole antiadhésive sur feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est fondu, baissez le feu à doux et faites cuire en remuant fréquemment pour qu'il ne brûle pas pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit brun clair et que les résidus se déposent au fond. Il y aura des solides du lait qui remonteront à la surface sous forme de mousse et ceux-ci devront être écumés.
- Laisser refroidir légèrement. Filtrer dans un bocal propre et laisser refroidir complètement. Couvrir avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
L'odeur du ghee est si caractéristique que les narines frémissent quand on a des rotis tous frais qui sont préparés et qu'on applique du ghee dessus avec la chaleur du roti qui va le faire fondre. Le ghee est indispensable dans la cuisine indienne. On l'utilise dans la préparation, mais également dans la cuisson.
Evidemment, le ghee n'est pas la matière grasse la plus hygiénique, mais mon projet n'est pas de mourir en bonne santé... De ce fait, utilisez-le quand c'est nécessaire. Je recommande de toujours l'utiliser quand une recette le préconise dans la préparation.
En revanche, vous pouvez utiliser de l'huile normale ou du beurre pour la cuisson. D'une part, parce que ce serait trop gras et d'autre part, les indiens utilisent le ghee, car c'est quelque chose qui est très commun chez eux comparé au beurre (mankhan) qui est plus rare.
En effet à cause du climat chaud et humide de l'Inde, le beurre devenait rapidement rance et les indiens ont inventé le ghee pour augmenter sa durée de vie.
Dans la cuisson, le ghee est surtout recommandé quand vous avez besoin d'une température très élevée. Ainsi, le beurre va bruler à 120 degrés Celsius, l'huile va commencer à bruler (quand elle fume) de 150 à 180 degrés Celsius (cela dépend de l'huile, celle d'arachide peut supporter un point de fusion élevé). Mais le ghee les surpasse tous puisque son point de fusion dépasse les 200 degrés. De ce fait, si vous devez saisir rapidement un steak, alors le ghee est indiqué.
Comme je le montre dans cette recette, le ghee est très facile à faire à la maison, il suffit de le cuire à feux doux pendant assez longtemps. Cependant, dépend du prix du beurre chez vous, il serait préférable de l'acheter dans le commerce. Le ghee est toujours plus cher que le beurre (3 à 4 fois plus cher), mais le ghee commercial peut durer très longtemps. J'avais une boite de 1 kg que j'ai pu utiliser pendant 1 an.
