Donne 1 tasse (240 grammes).
- 10 à 12 piments rouges séchés, équeutés et finement hachés
- 10 gousses d'ail, pelées
- 2 têtes de ciboulette
- ½ tasse (100 ml) d'huile végétale
- 2 piments verts, équeutés
- Morceau de 1 pouce (2½ cm) de gingembre frais, râpé
- ½ tasse (100 ml) de bouillon de légumes
- 5 à 7½ cm (2 à 3 pouces) de céleri, haché (une tige de céleri, pas toute la botte)
- 1 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
- 1½ cuillères à café de sel de table
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc
- Faites bouillir les piments rouges dans 1 tasse (200 ml) d'eau pendant 5 à 7 minutes. Egouttez.
- Hachez finement 2 gousses d'ail. Hachez finement séparément les blancs et les verts de la ciboulette.
- Mettez les piments et les 8 gousses d'ail restantes dans un mini robot culinaire, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et réduisez-les en une pâte fine.
- Placez une sauteuse antiadhésive sur feu moyen et ajoutez l'huile. Lorsque des petites bulles apparaissent au fond de la casserole, ajoutez l'ail haché, les piments verts, les blancs de la ciboulette et le gingembre, et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajoutez la pâte piment-ail et faites revenir pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon, le céleri, le ketchup et le sel et remuez pour bien mélanger. Ajoutez le vinaigre et remuez bien. Laisser mijoter 5 minutes et retirer du feu.
- Ajoutez les feuilles de la ciboulette et remuez. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Malgré que sur le plan politique, la Chine et l'Inde ne peuvent pas se blairer, de nombreuses recettes chinoises ont été indianisés. La sauce Sichuan en est un exemple, mais vous avez aussi le poulet Mandchourien. Cette sauce a un gout similaire à la sauce Chili que vous pouvez acheter directement en bouteille.
Cependant, l'ajout des herbes et une préparation plus poussée, lui donne un gout plus prononcé et plus exquis. Le principal inconvénient de cette sauce Sichuan maison est sa durée de conversation courte à cause de l'ajout du céleri et de la ciboulette. Tout légume vert ajouté dans une préparation ne tiendra pas la cadence. Si vous omettez la ciboulette et le céleri, vous allez perdre en gout, mais vous gagnerez en durée de conservation jusqu'à une semaine au frigo.
