Le nihari masala est un mélange d'épices qui est utilisé pour un seul plat qui s'appelle Nihari.
Donne 1 tasse (160 grammes).
- ¼ tasse (35 grammes) de graines de cumin
- ¼ tasse (35 grammes) de graines de fenouil
- 12 à 15 piments rouges séchés, équeutés
- 20 clous de girofle entiers
- 5 gousses de cardamome verte
- 3 gousses de cardamome noire
- 25 à 30 grains de poivre noir entiers
- ¼ tasse (50 grammes) de graines de pavot blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 lame de macis (fleur de muscade)
- 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
- ½ cuillère à soupe de muscade fraîchement râpée
- 4 ou 5 bâtons de cannelle (1 po/2½ cm)
- 5 cuillères à soupe de dalia moulu (chana dal torréfié)
- Placez une sauteuse antiadhésive sur feu moyen. Ajouter le cumin, le fenouil, les piments, les clous de girofle, la cardamome verte et noire, les grains de poivre, graines de pavot, feuilles de laurier, macis, gingembre, muscade et cannelle, et rôtir à sec pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez le dalia et faites rôtir à sec pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer dans un moulin à épices et réduire en poudre fine.
- Passer au tamis fin et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Le nihari masala est tellement particulier qu'il n'a été conçu que pour un plat qui s'appelle le Nalli Nihari qui est des jarrets d'agneaux baignant dans une sauce épaisse. C'est un plat lourd et copieux que les musulmans indiens avaient l'habitude de consommer pendant le Sehri du ramada (le fait de manger avant le lever du soleil).
L'aspect copieux du plat leur permettait de tenir la journée et l'apport de liquide compensait la déshydratation qui peut provenir de l'aspect très épicé du plat. Le Nalli Nihari vient de l'empire Moghol qui en avait fait un plat traditionnel à Agra où se trouve le Taj Mahal. Il est encore consommé dans cette région.
Comme avec le Goda masala, vous devez préparer le nihari masala, uniquement si vous envisagez de préparer le plat. Et préparer le mélange juste avant de faire le plat. D'une part, cela vous fera des économies et les épices fraiches vont exploser les saveurs et le parfum du plat.
