Le goda masala est un mélange d'épices très savoureux généralement utilisé dans la cuisine Maharashtra (originaire de l'État du Maharashtra, dans l'ouest de l'Inde).
Donne 1½ tasse (135 grammes).
- Huile végétale
- 1 tasse (80 grammes) de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- ¼ tasse (5 grammes) de dagad phool (fleur de pierre de lichen, facultatif)
- 6 bâtons de cannelle (2 pouces/5 cm)
- 16 gousses de cardamome verte
- 25 clous de girofle entiers
- ¾ cuillère à café de graines de carvi
- 25 grains de poivre noir entiers
- 10 à 12 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de nagkeshar séché (safran de cobra ; facultatif)
- 2 lames de macis (fleur de muscade)
- 3 cuillères à soupe de noix de coco séchée râpée
- 1 cuillère à café de graines de sésame blanches
- 3 piments rouges séchés, équeutés
- 1 cuillère à café d'asafetida (hing)
- Placez une petite sauteuse antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez quelques gouttes d'huile et, un à la fois, faites rôtir tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
- Transférer dans un moulin à épices et réduire en poudre fine.
- Conserver dans un contenant hermétique.
Le Dagad phool (parfois appelé patthar ke phool) est un champignon, un lichen qui pousse sur les rochers de l'Himalaya et des régions montagneuses de l'ouest et du centre de l'Inde. Utilisé en petite quantité, il confère une couleur foncée et une saveur musquée aux plats. Le Nagkeshar, ou safran cobra, est une herbe au goût doux et légèrement sucré.
Le goda masala vous sera utile uniquement si vous faites régulièrement de la cuisine du Maharastra, par exemple, des Bharli Vangi qui sont des petites aubergines farcies ou du Amti qui est un plat de lentilles aigre-doux, originaire de la même région.
Le fait qu'on utilise des épices spéciales, pas forcément disponible hors de l'Inde, fait que ce n'est pas un mélange d'épices qu'on va faire régulièrement en grande quantité contrairement à un garam masala par exemple. Si vous devez le faire, faites des petites quantités juste nécessaires pour le plat que vous voulez faire. C'est aussi un des rares masalas qu'on va torréfier avec de l'huile.
