Donne 2¼ tasses (250 grammes).
- 1 tasse (80 grammes) de graines de coriandre
- ½ tasse (100 grammes) de toor dal/arhar dal (pois d'Angole cassés)
- ¼ tasse (35 grammes) de graines de cumin
- ¼ tasse (25 grammes) de grains de poivre noir entiers
- 10 à 12 feuilles de curry fraîches
- 15 piments rouges séchés, équeutés
- Placer une sauteuse antiadhésive moyenne sur feu moyen. Ajouter le coriandre, dals, cumin, grains de poivre, feuilles de curry et piments, et rôtir à sec pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Laissez refroidir complètement.
- Transférer dans un moulin à épices et réduire en poudre fine.
- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois.
Le Rasam est basiquement une soupe de tomates en version indienne, mais avec une pointe aigre puisqu'on utilise aussi du tamarin. On la connait aussi sous le nom de de chaaru ou saaru et ce plat, malgré sa simplicité, comme de nombreuses recettes indiennes, portera toujours l'empreinte de son cuisinier, puisque chacun peut apporter sa touche personnelle.
Ce masala sera difficile à préparer puisqu'il vous faut des feuilles fraiches de curry, à ne pas confondre avec de la poudre de curry dont j'ai démystifié l'origine indienne dans mon garam masala. Les feuilles de curry proviennent d'un arbre en particulier connu comme le kaloupilé dans l'Océan Indien. Vous pouvez trouver des feuilles sèches dans les épiceries indiennes.
Le rasam est traditionnellement servi avec du riz, mais on peut aussi l'utiliser en entrée. Après l'avoir préparer, vous pouvez le verser dans des petits verres et le décorer de quartiers de citron. Pour en faire une délicieuse boisson chaude.
